Rezepte / Hauptspeisen

Krustenbraten mit Beilage

Die Zubereitung

Krustenbraten

1. Die Schweineschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmigein­schneiden, sodass kleine Würfel entstehen. Das Fleisch am Vortag marinieren. Dafür Senf, Salz, Pfeffer, zerdrückten Knoblauch, Kümmel und Majoran einmassieren.

2. Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

3. Am nächsten Tag den Braten im erhitzten Öl von allen Seiten scharf anbraten (nicht die Schwarte!) und herausnehmen.Wurzelgemüse im Bratensatz anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen.

4. Den Braten mit der Kruste nach oben sowie den Sud in eine Kasserolle geben und im vorgeheizten Rohr ca. 2 Stunden bei 175 Grad Celsius erhitzen.

Bärlauch-Serviettenknödel

5. Knödelbrot mit heißer Butter übergießen. Die Eier mit Milch und Grieß verrühren und in die Semmelmasse einmischen.

6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Bärlauchblätter fein hacken und in die Knödelmasse einmischen.

7. Zu einer Rolle formen, diese auf ein feuchtes Tuch legen und einrollen. Die Enden gut zusammenbinden und 45 Minuten in leicht kochendes Wasser geben.

8. Danach aus dem Tuch nehmen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. 

Kartoffelpüree

9. Kartoffeln vierteln, mit Salzwasser bedecken und zugedeckt kernig kochen.

10. Kartoffeln abseihen, heiß ausdampfen lassen, sofort durch ein feines Sieb passieren, handwarme Butter einrühren, dann heiße Milch nach und nach darunterziehen.

11. Mit Salz und Muskat würzen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

Krustenbraten

1,5 kg Krustenbraten vom Tiroler Hofschwein (Schulter, hoher Teil mit Schwarte)
2 Stk. Knoblauchzehen
1 EL Senf
1 l Suppe
0,25 l Rotwein
Karotten, Sellerie, Zwiebel
Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel

Bärlauch-Serviettenknödel

300 g Knödelbrot
150 g Butter
5 St. Eier
200 ml Milch
50 g Grieß
100 g frischer Bärlauch
Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffelpüree

800 g Kartoffeln, mehlig
100 g Butter
2 dl Milch
Salz, Muskat

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