Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Rinderfilet a 140 g,
0,5 l Rotwein,
1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Lorbeerblatt,
5 Pfefferkörner, Sz.,
1 Karotte, 1 kleines Stück Staudensellerie,
1/2 kleine Zwiebel

GEMÜSE:
15 Frühlingszwiebeln, 12 junge Karotten,
1 kleiner Zucchini,

SAUCE:
0,5l Rotwein, 0,1l Portwein,
4 Schalotten, 150g Butter,
0,25l Kalbsfond, Salz

TIP: Tief dunkelrot sollte das Rinderfilet aussehen, dann ist es schön abgehangen. Wenn es dann noch hauchzart von weissen Fettadern durchzogen ist, also marmoriert, dann haben Sie gute Steaks bekommen!

Das Gemüse putzen, zerkleinern und zusammen mit dem Rotwein und Salz in einem Topf aufkochen, die Kräuter und den Pfeffer dazugeben.

Karotten und Zucchini in Form bringen und getrennt in Salzwasser knackig kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken.

In einem Topf Rotwein, Portwein und die geschnittenen Schalotten aufkochen, auf ein Drittel reduzieren, etwas abkühlen lassen und nach und nach die Butter einrühren.

Durch ein Sieb gießen, den erwärmten Fond dazugeben. Den Rotwein-Kräutersud aufkochen und die Rinderfiletscheiben hineinlegen, ca. 8 Minuten auf Stufe 6 oder mit dem Sensor bei 80-90°C darin ziehen lassen.

Das Ganze sollte nicht mehr kochen. Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel gießen, die Filets durchschneiden, drauflegen und außen herum das Gemüse plazieren.

Beilagen:
Zartes Kartoffelgebäck oder einfach frisches franz. Weißbrot und eine Flasche Rotwein - vom Feinsten.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Eingesandt von: Frau Elke Feuerstein aus Innsbruck.
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