Eintopf vom Kalb
Der Eintopf vom Kalb mit Kürbis, Rollgerstl, Pastinake und Kokosschaum ist ein sehr leichtes und gesundes Gericht und wurde von Frau Doris höchstpersönlich nachgekocht. Es konnte in allen Punkten überzeugen!
Eintopf vom Kalb
Der Eintopf vom Kalb mit Kürbis, Rollgerstl, Pastinake und Kokosschaum ist ein sehr leichtes und gesundes Gericht und wurde von Frau Doris höchstpersönlich nachgekocht. Es konnte in allen Punkten überzeugen!
Zutaten
für 4 Personen
- ca. 350–400 g Kalbsschlögel
- ca. 500 g Kalbswadl, sauber ausgelöst und in ca. 2 x 2 cm dicke Würfel geschnitten
- 1 geschälte und geschnittene Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Gewürze: Pfeffer, Kräutersalz, 1 Zimtstange, 2 Nelken, Curry, Vanillemark, Lorbeerblatt, Orangenzeste
- 1/8 l Weißwein
- 1/2 l Gemüsefond oder Kalbssuppe
- 50 g Rollgerstl (über Nacht in Wasser einweichen)
- 70 g Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten
- 70 g Zucchini, in Würfel
- 70 g Kürbis, in Würfel
- 10 g Rosinen
- 1/8 l Kokosmilch,
- frische Kräuter
- Zu Beginn den Zwiebel mit Olivenöl kurz anrösten, die Kalbswadl dazugeben und gut mitbraten.
- Mit allen Gewürzen würzen und kurz mitrösten, anschließend mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond oder Kalbssuppe aufgießen und die über Nacht eingeweichten Rollgerstl dazugeben und 40 bis 45 Minuten leicht köcheln lassen.
- Den Kalbsschlögel mit Pfeffer würzen und rundherum kurz anbraten. Danach mit Kräutersalz würzen und im ca. 70 °C warmen Backrohr rasten lassen (während der Garzeit des Eintopfes).
- Die Pastinaken ca. acht Minuten vor Garzeit-Ende beigeben. Die Rosinen, den Kürbis und die Zucchini für den Eintopf ca. drei Minuten vor Garzeitende beigeben und mitköcheln.
- Am Schluss die frischen Kräuter untermischen. Das Kalbfleisch nochmals in der Pfanne anbraten und auf dem Eintopf dekorativ anrichten. Die Kokosmilch mit etwas Kokoslikör und Ingwer erhitzen, mit Mixstab aufmixen und den Schaum abschöpfen.
Tipp:
Alle benötigten Zutaten sind übrigens in unserem Stammhaus am Burggraben erhältlich.
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