Rosa geschmorter Tafelspitz
Frau Doris Daum-Hörtnagl besuchte das Hotel Almhof in Galtür und tischte gemeinsam mit dem Küchenteam einen rosa geschmorten Tafelspitz vom Tiroler Almochsen auf Erdgemüse und Rosenkohlblätter auf.
Rosa geschmorter Tafelspitz
Frau Doris Daum-Hörtnagl besuchte das Hotel Almhof in Galtür und tischte gemeinsam mit dem Küchenteam einen rosa geschmorten Tafelspitz vom Tiroler Almochsen auf Erdgemüse und Rosenkohlblätter auf.
Zutaten
für 5 Personen
Tafelspitz
- 1 kg Tafelspitz vom Tiroler Almochsen
- Röstgemüse: Karotten, Sellerie, gelbe Rüben, Lauch, Schalotten
- 100 g Tomatenmark
- 0,5 l Rotwein
- 0,5 l dunkler Kalbsfond
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian-Sträußchen
Erdgemüse
- 300 g Süßkartoffeln
- 300 g Topinamburs
- 300 g Pastinaken
- 250 ml Sahne
- 300 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat,
- Petersilie gehackt
Rosenkohlblätter
- 250 g Rosenkohl
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Für den geschmorten Tafelspitz das Wurzelgemüse putzen und in Stücke schneiden.
- Danach das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Schmortopf Öl erhitzen und rundum scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen, Wurzelwerk in den Topf geben und farbgebend anbraten.
- 1 EL Tomatenmark einrühren, anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Fleisch in den Topf geben und dunklen Kalbsfond zugießen. Fleisch im Ofen bei 110° Celsius langsam bis zu einer Kerntemperatur von 58° Celsius schmoren.
- Fleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen. Saft abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Süßkartoffeln, Topinamburs und Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden: Zuerst die Pastinaken, dann die Topinamburs und zuletzt die Süßkartoffeln (wegen unterschiedlichen Garzeiten) in Milch und Sahne weich kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Rosenkohl putzen, die Blätter zerteilen, in Salzwasser kurz blanchieren und in Butter kurz anschwenken.
Tipp:
Anstatt zu kochen kann man dieses qualitativ sehr hochwertige Fleisch vom Tiroler Almochsen auch schmoren.
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