Schweinsbraten nach Florentiner Art
Der Schweinsbraten nach Florentiner Art hebt sich durch die Kräuterkruste noch einmal ein bisschen mehr zum klassischen Braten ab. In der Zubereitung ist er aber deshalb auf keinen Fall schwieriger.
Schweinsbraten nach Florentiner Art
Der Schweinsbraten nach Florentiner Art hebt sich durch die Kräuterkruste noch einmal ein bisschen mehr zum klassischen Braten ab. In der Zubereitung ist er aber deshalb auf keinen Fall schwieriger.
Zutaten
für 4 Personen
- 1 kg Schwein (Schulter mit Schwarte)
- 2 Rosmarin-Zweige
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Salbeiblätter
- 1 EL Pinienkerne
- 1 Prise Fenchelsamen
- 4 EL Olivenöl
- ¼ l Weißwein (oder Suppe)
- ½ kg Kartoffeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Schwarte von der Schulter von Ihrem Hörtnagl-Metzger einschneiden lassen.
Die Hälfte der Rosmarinnadeln, abgezogene Knoblauchzehe, Salbeiblätter und Pinienkerne kleinhacken. Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und zwei Esslöffel Olivenöl hinzugeben. - Die Kräuterpaste in die Einschnitte der Schwarte streichen, anschließend den übrigen Rosmarin auf das Fleisch legen und dieses im restlichen heißen Öl rundherum anbraten.
- Danach das Fleisch in einen Bräter geben und in den Backofen schieben, bei 200 Grad 45 Minuten lang braten lassen. Geschälte Kartoffeln und geputzte Lauchzwiebeln grob würfeln, zum Fleisch hinzugeben und weitere 45 Minuten braten lassen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Tipp:
Am besten genießt man dieses Gericht mit einem fruchtigen Rotwein. Wir beraten Sie gerne persönlich in unserer Vinothek am Burggraben.
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