Tafelspitz mit Wurzelgemüse
Kochen wie damals – Der Tafelspitz ist ein Teilstück vom Rind und in der Küche vielseitig verwendbar. Auch als Grundlage einer kräftigen Suppe ist der Tafelspitz ideal.
Tafelspitz mit Wurzelgemüse
Kochen wie damals – Der Tafelspitz ist ein Teilstück vom Rind und in der Küche vielseitig verwendbar. Auch als Grundlage einer kräftigen Suppe ist der Tafelspitz ideal.
Zutaten
für 4 Personen
Tafelspitz
- 1 kg Tafelspitz vom Tiroler Almochsen
- 1TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Thymian-Zweig
Wurzelgemüse
- je 500 g festkochende Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie
- 2 Stangen Lauch
Apfel-Meerettich-Joghurt
- 175 g Becher Joghurt
- 2 kleine säuerliche Äpfel
- 1 EL Meerrettich aus dem Glas
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
-
Das Fleisch kalt abspülen. In einem großen Topf zwei Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Thymian aufkochen. Die Hitze herunterschalten.
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Das Fleisch zufügen und zum Sieden bringen. Etwa zwei Stunden bei geöffnetem Topf und schwacher Hitze am Sieden halten.
-
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Karotten und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. 30 Minuten vor Garzeitende die Gewürze an der Oberfläche abschöpfen. Das Gemüse zum Fleisch geben und mitgaren.
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Joghurt in eine Schüssel geben. Den Apfel schälen und ohne Kerngehäuse fein dazu reiben. Den Meerrettich unterrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken-schütteln, in Röllchen schneiden und unterrühren. Das Fleisch aus der Suppe heben und gegen den Faserlauf in fingerstarke Tranchen schneiden.
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Das Gemüse ebenfalls aus der Suppe heben und um das Fleisch legen.
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Das Apfel-Meerrettich-Joghurt dazu servieren.
Tipp:
Anstatt zu kochen kann man dieses qualitativ sehr hochwertige Fleisch vom Tiroler Almochsen auch schmoren.
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