Beiried vom Rind mit Feldsalat und Bärlauchknödel
Sie suchen nach einem passenden Rezept für den Frühling? Dann ist ein Beiried vom Rind mit Feldsalat und Bärlauchknödel genau das Richtige! Das saftige Fleisch ergänzt sich perfekt mit den aromatischen Knödel und den knackigen Salat.
Beiried vom Rind mit Feldsalat und Bärlauchknödel
Sie suchen nach einem passenden Rezept für den Frühling? Dann ist ein Beiried vom Rind mit Feldsalat und Bärlauchknödel genau das Richtige! Das saftige Fleisch ergänzt sich perfekt mit den aromatischen Knödel und den knackigen Salat.
Zutaten
für 4 Personen
- 500g Beiried vom Rind
- Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Für den Salat:
- Feldsalat
- Essig, Öl
- Senf
- Salz, Pfeffer
Für die Beilagen
- 200 g Semmelwürfel
- 180 ml Milch
- 200 g Bärlauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- 80 g Käse (Parmesan oder Bergkäse)
- 2 EL Mehl zum Binden
- Salz, Muskatnuss und Pfeffer
- Das Fleisch im heißen Öl von jeder Seite kurz und scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren, bei milder Hitze etwas Butterschmalz dazugeben und pro Seite nochmal 2–3 Minuten braten.
- Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln. Für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss das Rind in beliebig dicke Streifen schneiden. Währenddessen Knödel kochen.
- Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Fleischstreifen und die Knödel dazugeben und dekorativ anrichten.
Zubereitung Beilagen:
- Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchstücke mit etwas Butter anschwitzen. Die Semmelwürfel gemeinsam mit dem Bärlauch, den angeschwitzten Zwiebel- und Knoblauchstücken, dem Mehl und den Eiern in eine Schüssel geben.
- Den geriebenen Käse hinzugeben. Die Milch lauwarm erhitzen und zu den anderen Zutaten gießen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und gut durchrühren.
- Den Knödelteig ca. 10 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Mit befeuchteten Händen aus dem Knödelteig ca. 10 Knödel formen, für ca. 12 Minuten kochen lassen und im Anschluss gut abtropfen lassen.
Tipp:
Die Bärlauchsaison ist zwischen März und Mai. Alternativ würden sich Kartoffel in verschiedenen Variationen als Beilage anbieten.
Entdecken Sie unsere Filialen
Beste Qualität.
Sonst nichts.
17 moderne und freundliche Hörtnagl-Filialen gibt es inzwischen in Tirol und jede hat ihren eigenen Charme. Aber die Werte sind noch dieselben wie vor 157 Jahren, als Andrä Hörtnagl sein erstes »Ladele« in der Innsbrucker Angerzellgasse eröffnet hat.
Wir produzieren die beste Wurst
Arbeiten bei Hörtnagl
Du bist auf der Suche nach einer abwechslungsreichen und spannenden Tätigkeit mit tollen Benefits? Dann bist Du bei uns genau richtig, denn wir suchen Verstärkung.