Geschmorte Schulter vom Tiroler Hofschwein
Das "Qualität Tirol" Hofschwein ist zu 100% geboren, gewachsen und veredelt in Tirol und bei Hörtnagl das ganze Jahr verfügbar. Das Gericht überzeugt vor allem mit der ausgezeichneten Qualität des Fleisches und ist ein echter Genuss auf der Gabel.
Geschmorte Schulter vom Tiroler Hofschwein
Das "Qualität Tirol" Hofschwein ist zu 100% geboren, gewachsen und veredelt in Tirol und bei Hörtnagl das ganze Jahr verfügbar. Das Gericht überzeugt vor allem mit der ausgezeichneten Qualität des Fleisches und ist ein echter Genuss auf der Gabel.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 g Schulter vom "Qualität Tirol" Hofschwein
- 30 g Butterschmalz
- 70 g Röstgemüse
- 30 g Tomatenmark
- 220 ml Weißwein
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Das bereits ausgelöste Fleisch binden und mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit der Hälfte des Butterschmalzes von allen Seiten in der Pfanne anbraten.
- Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Röstgemüse anbraten, Tomatenmark dazugeben und schön dunkel rösten. Kräuter und Knoblauch zugeben, mit etwas Weißwein ablöschen, eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Das Fleisch danach wieder in die Pfanne geben, sodass es halb im Fond liegt.
- Anschließend mit Deckel bei 160 Grad für etwa eine bis eineinhalb Stunden im Ofen weichschmoren lassen (Kerntemperatur ca. 75 Grad).
- Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen, den Fond passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Rezept und Fotorechte liegen bei der AMTirol.
Tipp:
Zwischen Ende August und Oktober können Sie alternativ das exzellente Fleisch vom Tiroler Almschwein verwenden. Gerne beraten wir Sie in unseren Filialen.
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