Geschmorte Schulter vom Tiroler Hofschwein
Das "Qualität Tirol" Hofschwein ist zu 100% geboren, gewachsen und veredelt in Tirol und bei Hörtnagl das ganze Jahr verfügbar. Das Gericht überzeugt vor allem mit der ausgezeichneten Qualität des Fleisches und ist ein echter Genuss auf der Gabel.
Geschmorte Schulter vom Tiroler Hofschwein
Das "Qualität Tirol" Hofschwein ist zu 100% geboren, gewachsen und veredelt in Tirol und bei Hörtnagl das ganze Jahr verfügbar. Das Gericht überzeugt vor allem mit der ausgezeichneten Qualität des Fleisches und ist ein echter Genuss auf der Gabel.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 g Schulter vom "Qualität Tirol" Hofschwein
- 30 g Butterschmalz
- 70 g Röstgemüse
- 30 g Tomatenmark
- 220 ml Weißwein
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Das bereits ausgelöste Fleisch binden und mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit der Hälfte des Butterschmalzes von allen Seiten in der Pfanne anbraten.
- Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Röstgemüse anbraten, Tomatenmark dazugeben und schön dunkel rösten. Kräuter und Knoblauch zugeben, mit etwas Weißwein ablöschen, eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Das Fleisch danach wieder in die Pfanne geben, sodass es halb im Fond liegt.
- Anschließend mit Deckel bei 160 Grad für etwa eine bis eineinhalb Stunden im Ofen weichschmoren lassen (Kerntemperatur ca. 75 Grad).
- Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen, den Fond passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Rezept und Fotorechte liegen bei der AMTirol.
Tipp:
Zwischen Ende August und Oktober können Sie alternativ das exzellente Fleisch vom Tiroler Almschwein verwenden. Gerne beraten wir Sie in unseren Filialen.
Entdecken Sie unsere Filialen
Beste Qualität.
Sonst nichts.
17 moderne und freundliche Hörtnagl-Filialen gibt es inzwischen in Tirol und jede hat ihren eigenen Charme. Aber die Werte sind noch dieselben wie vor 157 Jahren, als Andrä Hörtnagl sein erstes »Ladele« in der Innsbrucker Angerzellgasse eröffnet hat.
Das Kundenmagazin
GUAT! - Das neue Hörtnagl Magazin
Rezepte für die Feiertage, Hörtnagl neu aufgestellt und das Geheimnis des Pfefferschweins: Schmökern Sie durch die aktuelle Ausgabe unseres neuen Hörtnagl-Magazines "GUAT".
Viel Spaß beim Lesen!
Wir produzieren die beste Wurst
Arbeiten bei Hörtnagl
Du bist auf der Suche nach einer abwechslungsreichen und spannenden Tätigkeit mit tollen Benefits? Dann bist Du bei uns genau richtig, denn wir suchen Verstärkung.