Tiroler Lammrücken mit Rosmarinkartoffeln
Sie dachten die Zubereitung eines Lammrückens ist kompliziert? Falsch gedacht! Wir überzeugen Sie vom Gegenteil und zeigen Ihnen, wie Ihnen das regionale Fleisch perfekt gelingt.
Tiroler Lammrücken mit Rosmarinkartoffeln
Sie dachten die Zubereitung eines Lammrückens ist kompliziert? Falsch gedacht! Wir überzeugen Sie vom Gegenteil und zeigen Ihnen, wie Ihnen das regionale Fleisch perfekt gelingt.
Zutaten
für 4 Personen
- 1 kg Tiroler Lammrücken
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Schalotten
- Butter
- Salz, Pfeffer
- ca. 1/2 l Kalbsfond oder Rindssuppe
- 2 EL Rotwein, kräftig
Für die Beilage:
- 1 kg kleine, junge Kartoffeln
- 4 Zweige Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer
- Den Lammrücken salzen und pfeffern, anschließend in einer feuerfesten Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten kurz anbraten. Anschließend den Lammrücken mit Kräutern und fein gehackten Schalotten bei 130 °C für mind. 20 Minuten in den Backofen schieben bis die Kerntemperatur 55 °C beträgt.
- Nach dem Garen das Fleisch für ca. 10 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
- Für die Sauce den Kalbsfond um die Hälfte einkochen lassen, anschließend den Rotwein einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Zum Binden der Sauce zum Schluss etwas kalte Butter einrühren.
Zubereitung Beilage
- Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und im Anschluss vierteln. Den Backofen auf 180° vorheizen. 2 Zweige Rosmarin grob hacken und die übrigen Zweige grob zerteilen. Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und mit dem Öl, den grob zerteilten Rosmarinzweigen und den Kartoffeln in einer Schüssel gründlich mischen.
- Nun die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backrost legen und ca. 20 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze garen. Anschließend nochmal 5 Min. bei Oberhitze und 250°C bräunen.
Tipp:
Der Lammrücken hat den perfekten Garpunkt erreicht, wenn das Fleisch beim Aufschneiden eine schöne rosa Farbe hat.
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