Weißer Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Die Spargelzeit ist zwischen April und Juni und wird nach dem kalten Winter sehnsüchtig erwartet. Eines der klassischsten Rezepte ist dabei der weiße Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise.

Weißer Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Die Spargelzeit ist zwischen April und Juni und wird nach dem kalten Winter sehnsüchtig erwartet. Eines der klassischsten Rezepte ist dabei der weiße Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise.

Zutaten
für 4 Personen

  • 1 kg Spargel
  • 500 g Kartoffeln
  • 12 Scheiben Tiroler Rohschinken von Hörtnagl
  • Salz, Zucker
  • Butter

Zutaten für die Sauce Hollandaise

  • 170 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Wasser
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  1. Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und kochen lassen. Inzwischen den Spargel waschen und schälen sowie die holzigen Enden abschneiden.
  2. Danach Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben und je nach Dicke und Geschmack der Stangen zwischen 8 und 15 Minuten garen lassen. Spargel und Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und auf Tellern anrichten, den Schinken neben dem Spargel platzieren.

Zubereitung der Beilagen

  1. Butter in einem Topf zerlassen, allerdings nicht zu sehr erhitzen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen so lange rühren, bis die Masse cremig ist.
  2. Dann den Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und nach und nach zuerst teelöffelweise, dann esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
  3. Die Sauce à la Hollandaise mit Butter verfeinern und über den Spargel geben, am Schluss mit Petersilie garnieren – fertig.

Tipp:

Sollte es mal etwas schneller gehen, können Sie die bereits fertig zubereitete Sauce Hollandaise auch in unserer Hörtnagl Filiale am Burggraben und Claudiaplatz in Innsbruck kaufen.

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