Genussgarantie

Das Grillgut immer erst dann auf den Rost oder in die Grillpfanne legen, wenn diese wirklich heiß sind. So schließen sich die Fleischporen sofort und das Fleisch bleibt saftig. Die Produkte zuvor auf Zimmertemperatur bringen. Verwenden Sie beim Grillen unbedingt eine Grillzange – wird das Fleisch angestochen, rinnt wertvoller Fleischsaft aus.

Die Hörtnagl-Faustregel für die Garzeit

Für Grillgut ohne Knochen gilt: Pro Zentimeter Fleisch eine Minute auf jeder Seite auf dem Grill oder in der Pfanne braten. Bei Grillgut mit Knochen sollte man das Fleisch je nach Stärke noch fünf bis zehn Minuten bei indirekter Hitze, also nicht direkt über der Glut, sondern auf den Seiten des Grills ziehen lassen. Bei Rind greift man am besten zu größeren Stücken. Die werden auf dem Grill besonders saftig.

In Sachen Würze gilt:

Weniger ist mehr. Salzen Sie immer erst nach dem Grillen. Salz entzieht dem Grillgut das Wasser und dadurch wird es trocken. Neben Pfeffer und Knoblauch liefern zusätzliche Kräuter wie z.B. ein Zweig Rosmarin oder Thymian ein zusätzliches Aroma, ohne den Geschmack des Qualitätsfleisches zu überlagern.

Das kleine Grill 1 x 1

Beim direkten Grillen wird das Fleisch direkt – also über der Glut – beheizt, diese Methode eignet sich vor allem für Steaks und Gemüse. Beim indirekten Grillen wird es neben oder rund um die Glut gelegt – die Hitze wirkt sanfter und langsamer auf das Gargut ein, sehr ähnlich wie in einem Backrohr. Ideal für größere Stücke, Ripperl oder auch Knoblauchbrot. Indirektes Grillen ist nur mit einem Grill möglich, der einen Deckel hat, sodass die Hitze darin gefangen werden kann.

Die Fleischauswahl

Verwenden Sie möglichst nur frische Fleisch- und Wurstwaren mit wenig sichtbarem Fett – zum Beispiel Schweine- oder Lammkoteletts, Rippchen oder Steaks. Kaufen Sie leicht marmoriertes, mit feinen Fettadern durchzogenes Fleisch. Das wird schön saftig und zart. Das Tiroler Hofschwein, Kalbfleisch und Lammfleisch ist bei Hörtnagl zu 100% aus Tirol und das zeigt sich auch bei der hervorragenden Qualität.

Geflügel auf dem Grillrost

Welche Stücke eignen sich am besten? Beim Geflügel machen sich vor allem Hühnerschenkel und -flügel optimal auf dem Grill. Wenn Sie ganze Hähnchen grillen möchten, ist das nur mit einem Drehspieß möglich. Die Hähnchen schmecken besonders gut, wenn sie bereits am Vortag mariniert werden. Gerne beraten Sie unsere Hörtnagl-Mitarbeiter in einer der 17 Hörtnagl-Filialen in ganz Tirol.

Wie mögen Sie Ihr Fleisch am liebsten?

Während Rind am besten medium, also nicht durchgebraten, oder auch noch ein bisschen blutig schmeckt, sollten Huhn und Schwein durch sein. Wenn die Qualität stimmt, kann man aber auch Schwein mit einem rosa Kern genießen. Bei Spießen ist wichtig, dass die Fleischstücke gleich groß sind. Auch Hamburger machen sich gut auf dem Grill. Diese ganz einfach mit Salz und Pfeffer würzen, zum Binden des Fleischs können ein Ei oder Semmelbrösel verwendet werden.

Mehr Genuss mit Marinaden

Fleisch und Geflügelteile am besten einige Stunden vor dem Grillen oder über Nacht marinieren. Z.B. mit etwas Öl, Zitronensaft, Weinbrand oder Sherry, Bier und Honig, getrockneten Kräutern wie z.B. Rosmarin, Majoran, Kräuter der Provence und Knoblauch. Dann wird das Fleisch ganz besonders zart. Das Fleisch nach dem Grillen mit Alufolie abgedeckt immer fünf Minuten rasten lassen. So können sich die Fleischsäfte setzen und das Grillgut wird besonders zart und saftig.

Keine Grillerei ohne Spieße

Kleine Wurstspießchen oder Fleischspieße mit Gemüsewürfeln oder Südfrüchten in Scheibchen dazwischengesteckt, sind sehr schnell fertig und eine bunte Abwechslung zu den üblichen Grillspezialitäten. Bereits marinierte Grillspieße und Stücke vom Rind, Schwein oder Huhn erhalten Sie aber auch in jeder der 17 Hörtnagl-Filialen in ganz Tirol.